■7月29日（木）10：00～12：00
＜安蔵里の食卓＞材料費1000円
エキゾゆるベジ料理教室
ストイックなヴィーガン。厳格なマクロビオテックまでは…。
まだちょっと…。というあなたへ。エキゾチックなゆる～いベジタリアン料理◎
国内外のレストランで活躍されていた藤友くみこさんに世界のベジタリアン料理と文化を
教えていただきます。お野菜が沢山食べられるピースフルな料理を楽しみましょう。
今月のメニューは☆☆☆

１、エンチラーダ・ベヘタリアーナ
トルティージャから作ります！
手作りトルティージャになす、アーモンドをはさみ、その上にソースとチーズを乗せて焼いたものです。
本来は少し古くなって乾いたトルティージャを美味しく食べる為にソース等で柔らかくしたという、家庭の知恵料理です。
ゆるべジという事で、チーズも使用します。

２、サングリータ
「血」という意味の「サングレ」から来た名前です。血のように赤いぴりっとするトマトスープです。
スペインのガスパチョみたいな感じです。

３、パイナッップルサラダ、ラム酒とローズマリー風味

きょうのメニューも聴いただけでワクワクしますね☆
試食会もとっ～ても楽しみな、エキゾゆるベジ料理教室第3回目が開催されました。

きょうも沢山の旬のお野菜達と

エキゾチックなスパイスや珍しい食材が並んでいます。

①Ensalada de piOa al ron y romero
パイナップルサラダ、ラム酒とローズマリー風味

パイナップルの皮をむき芯をとって食べやすい大きさに切ります。
オレンジは果肉だけを使用し、ラム酒やオリーブオイルなどをいれてローズマリーを混ぜ
果物に混ぜて冷蔵庫で冷やします。

完成形がこちら↑
お次は　Sangrita サングリータ

トマトジュースやレモン汁　パイナップルなどをミキサーにかけ、良～く混ぜます。
メキシコでは、テキーラのショットグラスに入れて、テキーラとサングリータをちびち飲む。
本当に相性バツグンです!!
よーく冷やして１センチ角に切ったセロリやトマト、キュウリを加えてスープのように飲んでも良いそうです。
4Enchiladas Vegetarianas
エンチラーダス・ヘベタリアーナス
これはトルティージャの具になります。
なす、キドニービーンズ、玉葱やニンニクが入ったベジタリアンにはお肉の様に栄養満点の
このトルティージャの具。

藤友くみこ先生が持っているのは、きょうの参加者の自然農農家の村上（ムラカミ）さんからの差し入れの
唐辛子の“ムラート”　きょうのお料理のポイントピリッとスパイスを加えてくれる“ムラカミ”さんならではの“ムラート”
名前もかわいい唐辛子です。

トルティージャの具は、茄子、玉葱、ピーマン。

写真↑のキドニービーンズをガーリックオイルでいため、塩コショウで味付けしたもの
がこちら↓

この完成した具をトルティージャに挟みます。

②Ｓａｌｓａｍｏｌｅサルサ・モーレ
これは、トルティージャに添えるソースになります。
このサルサモーレ独特の味と風味、濃厚さに欠かせないのが、

カカオ70％以上の超ビターチョコレート。

油に唐辛子を入れ炒め、玉ねぎピーマンを加えて柔らかくなるまで炒めボウルに入れます。

さらにアーモンド、レーズンなどを加え…。

これらの材料をミキサーに、トマトジュースや水を加えとろとろに攪拌します。

そして、サルサモーレの特徴でもあるチョコレートを入れます。

10分ほど煮たてて、塩で味を調えます。
チョコレートが入っているとは思えない,
農耕なミートソースとも思えるソース。

それでは、トルティージの具とソースが出来上がったところでトルティージャを焼いていきましょう！

③トルティージャ

コーンフラワーに塩を混ぜ。
熱湯で混ぜ合わせ、耳タブくらいの硬さに丸めて寝かします。

その後、ピンポン玉くらいの大きさにしてまな板で

ペッタンと平たくします。

高温でカリッとフライパンで焼いたら出来上がりです。

トルティージャは冷凍保存もできるので、生地を作りだめして、保存してもいいですね☆

以上、今日のお料理が出来上がりました。
一人一皿ずつ盛りつけしていきます。

サングリータも冷蔵庫でひんやり冷やされて味がしっかり落ち着きました。

トルティージャ（Enxhiladaz vegetarianas)の具も、サルサモーレ(Salsa mole)も
トルティージャと一緒に食べることで　味の印象が変わり、ワンプレートで栄養満点で美味しい
食べ応えのあるベジタリアン料理が出来上がりました。

日本では、お豆を炒め物に使うことや、チョコレートを食事のソースの材料にすることはとても珍しく
今回も参加者のみなさんからは“えーーーー？！”と驚きの声もありましたが、出来上がったときの美味しさもまた驚きだった様です。
「それでは、みなさん、エクワドル語でよい食欲を！　　“ブエンプロベッチョ！”　でいただきま～す。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（藤友くみこさん　）

参加者のみなさん、宮田くみこさんありがとうございました。

＜次回の安蔵里塾＞----------------------------------------------------------------

■7月31日（土）(後半）
＜安蔵里の暮らし＞
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伊都安蔵里プロジェクト- 濱口 - 2010/08/11