■＜安蔵里の食卓＞
インドスパイス講座～インドランチを愉しむ♪
７月１７日（土）材料代：７００円
１０：００～１２：００
パチャールさんのスパイス教室
　“インドの定番お昼ご飯”
講師：パチャールシャンカルさん　パチャールグループ代表
先日から梅雨が明けて、太陽がキラキラと輝いています。
暑い夏を元気に乗り切るスパイスたっぷりのインド料理
きょうは、インド的定番のお昼ご飯をみんなでつくります☆
きょうのメニューは、
・カライチキンとダルカレー
・オクラのサラダ
・ローティ＆ラッシー

暑い夏はカレーを食べて元気を出していきたいですね！
パチャールさんは次回のカリーフェスタにも出店されるそうです。
それでは、まずはオクラとジャガイモのサラダから作っていきましょう。

大きなお鍋を用意し、水をはり。ジャガイモをボイルしていきます。

きょうは、参加者のみんさんにもお手伝いしていただきました。

さっそくお願いしたところ・・・・。なんと、鮮やかな包丁さばき!!!!!
なんとプロのシェフでした（脱帽）

ボイルしたジャガイモとさっとボイルしたオクラと一緒にオタマを使ってつぶしていきます。
オクラの粘りとジャガイモが絡まってきたらインドの菜種油で味付けしていきます。

日本で出回っている菜種油と全然違い、インドの菜種油はピリッとマスタードオイルのに似ています。この菜種油はそのままバゲットにつけてもとっても美味しいですよ！

きょうは梅雨明けの青空クッキング、太陽は、カンカン照りです☆
途中ラッシーで休憩も入れつつ…。
（きょうのラッシーもパチャールさんお手製☆すっきりと飲みやすいラッシーは暑さを
吹き飛ばしてくれます。日本でも甘いラッシーは定番ですが、インドではソルトラッシーといって塩味のラッシーもあるんです。）

サラダと同時進行でダルカレーもつくっていきます。
良く洗ったインドの豆にターメリックを入れグツグツ煮込んでいきます。

途中で別のフライパンに菜種油にクミン、グローブを入れてガーリックで香りを立たせたものに刻んだトマトを加えていきます。　トマトがしんなりしたら、煮詰めたダルカリーに加えて、ひと煮たてします。

ダルカレーの出来上がりです。ターメリックたっぷりで体に優しいカリーです。
インド料理にはほとんどターメリックが入っています。パチャールさんは、毎晩晩酌されるそうですが、ターメリックのお陰で二日酔いにならずいつも溌剌としているそうです。別バージョンでダルカリーにジンジャーを入れても美味だそうですよ。

さて、いよいよ今日のメインディッシュカライチキンカリーです。
菜種油にクミン、ローリエ、コリアンダ、グローブ、カルダモン、シナモンをいれて香りを移していきます。

トマト、玉ねぎ、ピーマン　チキンを入れスパイスと絡めながら炒めていきます。

その後、パチャールさん特製のガラムマサラを加えていきます。

スパイスとトマトが良く材料にしみ込んで、チキンに火が通ったら出来上がりです☆

メインのカレーと一緒に今日は安蔵里の生産者の青柳さん家のご飯と・・。
カレーを美味しく食べるのに欠かせない、全粒粉で作るインドの種なしパン。“ローティ”も教えていただきました。

ローティの作り方はとても簡単。菜種油をたらしたまな板に、全粒粉と水と塩で耳たぶくらいに練った生地を均等に伸ばしていきます。

両面に焼き色が付き、生地の間に空気が通ってぷ～っとふくらんできたら出来上がりです。

待ちに待った試食会です。

きょうは、じっくりと作り方のレクチャーやパチャールさんのカリーへの愛を沢山教えていただきました。

“人間死ぬまでべんきょう。みんなが喜ぶカリーを研究し続けたいですね”
　　　　　　　　　　　　（　パチャールシャンカルさん　）

参加者のみなさんパチャールシャンカルさんありがとうございました。

＜次回の安蔵里塾＞
■7月18日（日）10：00～12：00
＜あぐりがたり＞
講師：田代恒基さん　健康を考える会
第４回テーマ＜食習慣の改善のまとめ＞
①BMI・摂取カロリー、消費カロリー
②１日どれだけ食べたら良いか
③Q＆A質問コーナー

安蔵里塾のくわしい遠い合わせお申込みは
TEL092-322-2222
NPO安蔵里事務局（濱口)
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伊都安蔵里プロジェクト- 濱口 - 2010/07/17