■６月１６日（水）11：00～13：00＜安蔵里の食卓＞自然農野菜による品種研究会
案内役：村上 研二さん　～農夫印～　
今日の案内役は、安蔵里に自然農のお野菜やピクルスを出荷していただいている農夫印の村上研二さん “自然農の畑で元気に育ち、料理により美味しく食べられる品種を多く見つけて、　それぞれの品種との付き合い方を知り、多くの旬に彩られた豊かな食文化を築く” 年間を通じてのこの研究会。
第二回目が開催されました。　

今月の主役はサマースカッシュ。サマースカッシュとは、若採りで食されるズッキーニなどのカボチャのこと。 彼らがどんな所で育ったのか？
彼らの故郷を訪ねます。

　大自然に囲まれた、村上研二さんの自然農の畑 　　

自然農のズッキーニ達は、草花、虫たちと一緒に逞しく健やかに育っています。
村上さんの畑には沢山の野菜が植えられていますが、　サマースカッシュだけで17品種が育っています。

これは、レモンという品種。

これは花ズッキーニ　花ズッキーニは雄花の方が美味しいといわれています。シェフ曰くこの雄花に詰め物をして調理したりするのだとか…。

テーマから外れますが、これはレモンコリアンダー。採れたての生を噛むとさわやかな香りが口いっぱいに広がります！ 村上研二さんのピクルスで、スパイスとして活躍しているそうです。（農夫印のホームページhttp://www1.bbiq.jp/noufujirushi/）

これはクリックアーリー曲がっている早生、という意味。

これはグレイ。 畑で収穫した、・レバニーズ・オデッサ・ストリアタ・グレイ を安蔵里に連れて帰りました。他の農家から届いたものも含め、沢山の品種が集まりました！

これも！あれも！それも！

サマースカッシュ・サマースカッシュ・サマースカッシュ!!!!　

ズッキーニの仲間？？

初めてお目にかかる珍しい品種もありますね！“自然農野菜による品種研究会”では、これら多くの品種の調理方法を色んな感性、個性の人が一緒に考える事によって、味わい方、活かし方がより一層創造性に溢れ豊かになると考えています。
それぞれ品種の順位付けをするのではなく、個性を愉しみます。

サマースカッシュには、味の違いはあまり無いと言われることもあるそうですが香の強弱は有り、“オイスターフレーバー”や“ナッツのような香り”と表現されるそうです。また、育ち具合や品種の特性によって肉質、皮の硬さも色々あります。

それではいよいよ、食べ比べです。

１、レバニーズ

２、オデッサ

３、ストリアタ

４、グレイ

５、ココゼラ　　（ココゼラは国内で最も良く出回っている固定品種ですが　　　スーパーに並ぶことはほとんどありません。）

６、クルックネックアーリー

７、ロンドデニース

８、ダイナー

９、オーラムこの８、９は一代交配種でスーパーでも売られている品種です。

１０、ロンドデニース

１１、ホワイトスカラップ

１２、ブラックビューティー

以上　１２種ものサマースカッシュを食べ比べしました。（７と１２は重複していますが、農家・受粉後の日数が違いました）

　みなさんそれぞれ、沢山の驚きと感動の感想をいただき新たなサマースカッシュの魅力と個性を発見したようです。

これでもかというほどに サマースカッシュを味わい尽くしました。
そして、サマースカッシュの個性を生かした調理方法や新しいメニューを創造する良い場にもなったようです。 この会が会だけで終わらないように、時には、参加したシェフのお店へ食べに行ったり等、活動の形を変えたり、場所を変えたりしながら大切なものを共有し続けていきたいと思います。 来月の品種研究会は７月２８日（水）１１：００～１３：００に開催です。７月の主役は、“トマト”です！沢山のトマトが集合します。参加資格はありません。お気軽にご参加下さい！

＜次回の安蔵里塾＞-----------------------------------------------------------------------

■６月２４日（木）10：00～12：00
＜安蔵里の食卓＞
エキゾゆるベジ料理教室
藤友くみこさん：　材料費1000円
ストイックなヴィーガン。厳格なマクロビオテックまではちょっとぉ…。というあなたへ、エキゾチックなゆるベジタリアン料理を国内外でご活躍されていた藤友くみこさんに教えていただきます。
☆６月は南米料理です。
１、アボガドの冷製スープ
２、セビーチェ・ベヘタリアーノ（南米料理で、魚貝と紫玉ねぎをレモン、オリーブオイル、パクチーを合えたカクテルと茹でて薄く切ったサツマイモと一緒に食べる、カクテルの酸味と芋の甘みが絶妙な料理ですが、教室では魚貝は使いません。）
３、パステル・デ・マイス（トウモロコシのケーキ）

安蔵里塾のくわしいお問い合わせ
092-322-2222
お申込みはNPO安蔵里事務局（濱口）まで
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伊都安蔵里プロジェクト- 濱口 - 2010/06/16